Ни с чем несравнимый запах свежей выпечки я помню с детства. Моя бабушка была мастерица и пекла пирог с яблоками, кулебяку с мясом, пирожки с капустой и ягодами, слойки, ватрушки. Выпечка виды изделий, которые она создавала были разные. Ведь в старину готовность выйти замуж оценивалась по мастерству приготовления и разнообразию печева.

Выпечка виды изделий

Свежая выпечка не только удивительно пахнет, её запах интересным образом воздействует на память, вызывая ностальгию по детству. Это научно доказано. А воспоминания детства окунают с головой в позитив и беззаботность.

Возможно ещё и поэтому мучные лакомства быстро стали кулинарным трендом. Выпечки различных видов сейчас готовят не только дома, но в кафе и кофейнях; в кондитерских лавках, пекарнях и пиццериях.

Выпечка виды изделий: разновидности выпечки

Выпечка виды изделий

Выпечкой называют все кондитерские и хлебобулочные изделия, изготавливаемые способом выпекания.
Хлебобулочные изделия выпекаются из разрыхлённого закваской или дрожжами теста. К ним относятся пирожки, круассаны, пончики, булочки, рогалики и, конечно, хлеб.
Кондитерские мучные изделия, в отличие от хлебобулочных, более сладкие, более калорийные и легче усваиваются. В тесто добавляется больше жиров и сахара.

К кондитерским изделиям относятся торты и пирожные, пироги и печенье. Но есть и несладкие изделия, которые тоже относятся к этой категории: крекеры, брецели, солёные палочки, галеты. Это одна классификация.

С другой стороны, можно разделить всю выпечку на сладкую и несладкую, где внутри каждой группы также разные виды и формы. Пробегусь кратко по основным моментам и особенностям.

тесто без выпечки

К сладкой относят изделия с добавлением сахара, фруктов, сгущённого молока, шоколада, сухофруктов, конфитюра или варенья и других сладостей. Форма сладкой выпечки бывает разной: пряник и вафля, торт и пирожное, пирог и пирожок, ватрушка, крендель, булочка и т.д.

К несладкой относятся изделия с небольшим количеством сахара или полным отсутствием: пиццы и чебуреки, кулебяки с мясом и слойки с сыром, а также, овощные и рыбные пироги. В зависимости от вида и формы, выпечка может быть приготовлена из теста со сметаной, а также сдобного, бисквитного или слоёного.

Бисквит

белая выпечка

Подойдёт для тортов, десертов, пирожных и другого сладкого печева. В составе – мука, сахар, ванилин, яйца.

Сдоба

Для приготовления теста для сдобных сладких блюд используются масло или маргарин, яйца, сахар, дрожжи. Если сдоба постная, то сахара кладут меньше, сливочное масло заменяют растительным, здесь нет молока и яиц. Фишка в том, что сдобные изделия медленно черствеют и более питательны, чем другие виды выпечек.

К тому же формы сдобной выпечки: удивляют многообразием: булочка, слойка, уголок, крендель, бантик, конвертик, розанчик с вареньем, плюшка, а также сдоба выборгская, фигурная и т.д. Дополняют вкусную картинку разнообразные начинки: из варенья, яблок, творога, сыра, грибов. Сдоба может быть дрожжевой и бездрожжевой.

Слоёное тесто

легкое слоеное тесто

Слоёное тесто нравится тем хозяйкам, кто любит печь, но не любит возиться с тестом. Я, как и большинство, покупаю готовое и храню в морозилке. Классическое слоёное тесто приготовить сложно. При желании, конечно, можно «заморочиться». Найти рецепт легко. Из слоёного теста изготавливают пиццы, чебуреки и хот-доги, а также рогалики, пироги и торт» Наполеон».

Важно запомнить, что температура выпечки слоеного теста – 220 градусов. Если температура в духовке будет более 250 градусов, то блюдо имеет шанс подгореть, а слои могут слабо пропечься. Если же температура будет ниже 220 градусов, то жир вытопится, и готовое изделие получится малослойным и сухим.

Выпечка виды изделий: тесто со сметаной-выпечка для новичков

Тесто на сметане готовится быстро, подходит для тех, кто делает первые шаги в кулинарии. Из него можно приготовить пышную выпечку со сладкой и несладкой начинкой.

Состав теста прост: сметана, яйцо, растительное масло, сахар, соль, мука и разрыхлитель.

Выбор формы для выпекания важен. Они бывают круглыми и овальными, прямоугольными и квадратными, треугольными и фигурными, а также со съёмными и несъёмными конструкциями. По материалу — чугунные, алюминиевые, тефлоновые, бумажные, силиконовые и т.д. Каждая модель соответствует главным требованиям к эксплуатации и имеет плюсы и минусы.

виды слоеного теста

Я пользуюсь силиконовыми формами различных размеров и конфигураций. Их можно использовать в духовках газовых и электрических плит, а также в микроволновке. Кстати, силикон способен выдерживать большие перепады температур.

Мне нравится, что «силиконки» лёгкие, быстро очищаются. Но, главное, пироги и кексы в ней не подгорают. Единственное, силиконовую форму нужно смазывать маслом перед выпечкой.

изготовление силиконовых форм

Выпечка виды изделий: увеличиваем пользу

Во всех мучных лакомствах присутствуют витамины группы В, которые помогают регулировать обмен веществ. Правда, простых углеводов в выпечке также много, что часто является причиной лишних килограммов.

низкокалорийная выпечка

Чтобы сделать блюдо менее калорийным:

  • Замените сахар на мёд.
  • Форму для выпечки не всегда смазывайте маслом. Иногда воспользуйтесь пергаментной бумагой или пищевой фольгой.
  • уменьшите количество сахара в рецепте в 1,5 раза, и тем самым снизите калорийность. Поверьте на слово, вкусовые качества не пострадают. А Ваша фигура останется в норме.
  • Чаще используйте рыбные и овощные начинки.

И, конечно, больше двигайтесь, тогда никакие калории не страшны.

Выпечка виды изделий: выпечка для детей

выпечка +для детей

Для приготовления мучных лакомств для деток используйте исключительно свежие продукты. Уже в год ребёнку предложите маленький пирожок из постного теста и натуральной начинки из ягод, картофеля, капусты.

Трёхлетнего малыша можно угостить сладкой выпечкой, но без фанатизма. Ведь сахар и жиры тяжело усваиваются детским организмом. Чаще используйте натуральные начинки. Помните, что грибы не рекомендуется детям до 7 лет.

Интересно знать

производство мучных кондитерских изделий

Возможна даже выпечка из солёного теста, которая часто применяется для дизайна. Рецепт: Смешивается стакан муки, стакан соли и полстакана холодной воды.

Сформированные изделия помещают в микроволновку на 5 минут. После того, как фигурки остыли, их раскрашивают, и элементы для декора готовы. Изделия из солёного теста употреблять в пищу категорически не рекомендуется.

Чтобы вкусно выпекать, недостаточно просто следовать рецепту и учитывать пропорции. Нельзя забывать и о том, что выпекание – процесс творческий и слегка «волшебный». Используйте разные виды теста, добавляйте смелые ингредиенты и специи, создавайте новые виды выпечки булочек, кексов, тортов. 

изготовляет кондитерские изделия

Придумывайте что-то интересное. Пусть это будет абсолютно новая форма выпечки с необычной начинкой. Рождайте шедевры, делайте праздник и продолжайте баловать себя, домашних и гостей. Но не забывайте о стройности фигуры.

Приятного Вам чаепития!