Жарка, варка — традиционные процессы тепловой обработки продуктов. Они проводятся при высокой температуре и требуют профессионального отношения к приготовлению пищи. Нужно иметь большой опыт работы, чтобы предотвратить перегрев пищи, ее пересушивание или пережарку. Су-вид технология приготовления — инновационный метод, ставший популярным, как в ресторанах и кафе, так и в домашних условиях. 

су вид технология приготовления        

А Вы знакомы с технологией су-вид? Сегодня я расскажу Вам о том, что это такое, каковы преимущества и недостатки технологии, какая техника су вид необходима для тепловой обработки с ее помощью.

Су-вид технология приготовления: что это такое

су вид технология приготовления

Су-вид в переводе с французского означает «в вакууме.» Родилась су-вид технология приготовления во Франции. Продукт помещают в герметичный, пластиковый пакет и выкачивают из него воздух. Продукт оказывается в вакууме. Его опускают в специальное устройство, в котором в течение значительного промежутка времени готовят при низкой температуре. Чтобы приготовить мясо су-вид требуется от 20 минут и больше, в зависимости от вида. Курица су-вид готовится около часа.

Су-вид технология приготовления: преимущества и недостатки

 

су вид купить

Технология су вид имеет ряд преимуществ:

  1. продукты сохраняют свой натуральный вид. Блюдо выглядит привлекательным и красивым. Оно не теряет в массе;
  2. приготовление пищи происходит при низкой температуре. Температура снаружи и внутри продукта одинаковая.  Готовка «в вакууме предупреждает подгорание и высушивание продукта;
  3. ингредиенты сохраняют свои свойства, минеральные вещества и витамины;
  4. пища, приготовленная в вакууме, вкусна и питательна. Продукты готовятся в собственном соку, получаются сочные с привкусом приправ, которые проникают во внутреннюю часть пищи. Овощи и фрукты делаются ароматными, напоминающими мармелад, а корочка остается хрустящей. Мясо су вид становится мягким и нежным, тающим во рту. Рыба обогащается привкусом пряных трав;
  5. метод су вид доступен самому неопытному кулинару. За временем следить не нужно, достаточно поставить определенную температуру в устройстве су-вид, и вы создадите настоящее произведение искусства. Таблица су вид, прилагаемая к инструкции устройств, поможет определить время готовки того или иного продукта.

Но у су-вид технологии есть и недостатки.

су вид рецепты

  1. Одним из важных недостатков является длительность приготовления пищи: от 20 минут до нескольких суток.
  2. Не все продукты можно приготовить с помощью су-технологии. Метод су-вид недоступен для круп, выпечки, макаронных изделий.
  3. В данной технологии нельзя добиться хрустящей корочки, поэтому повара после приготовления су-вид поджаривают готовую пищу на сковороде или в духовке.

Техника су вид

приготовление су вид

Для метода су-вид необходимы специальные устройства. Сама технология состоит из 2 этапов: вакуумирования и разогрева. Вакуумирование проводится с помощью специальных устройств: вакуумного упаковщика. Тепловая обработка выполняется в водяной печи. Аппарат су вид небольшого размера, напоминающего микроволновую печь. Внутри находится емкость с водой и крышкой. Другим прибором су-вид является погружной термостат. Он опускается в кастрюлю с пакетом и готовится при температуре не более 70 градусов.

Что представляет собой технология конфи

утиное конфи

Confit –это древняя технология, возникшая также во Франции. Она заключается в приготовлении пищи в собственном соку или в масле при низкой температуре. Томление происходит медленно. Масло в данном случае заменяет вакуум, который препятствует прохождению кислорода внутрь и развитию бактерий внутри пищи. Мясо и рыбу обязательно маринуют, чтобы пища получилась мягкой и нежной. В жире овощи конфи, мясо и рыба конфи  хранятся долго, в течение месяца.

ножка конфи

Теперь вы знаете.что такое confit и су-вид технология приготовления. Надеюсь, что моя статья помогла Вам узнать, что это за методы и использовать их в процессе приготовления пищи.