Нож, наверное, один из древнейших инструментов, используемый для приготовления пищи. Несмотря на цивилизацию и активное внедрение современной кухонной техники в виде комбайнов, электрических миксеров и других новомодных измельчителей, без ножа не обойдётся ни одна хозяйка, ни один кулинар. Шеф-нож профессиональный, можно сказать, главный инструмент повара.

Шеф-нож

Хорошие ножи повара ценят и готовы заплатить за них хорошую сумму. Ведь этот инструмент их кормит. Нож мастер шеф может выполнить до девяноста процентов всех «ножевых» операций по измельчению продуктов. Неудивительно, что в каждой стране нож поварской шеф имеет свои особенности. Рассмотрим наиболее популярные виды. Устроим небольшой рейтинг шеф ножей.

Шеф-нож профессиональный: лучшие шеф-ножи разных стран

Шеф-нож

Европейский шеф нож профессиональный чаще всего встречается у наших поваров. Клинок широкий. Длина — 15-30 см. Удобная рукоять. Этот шеф нож сталь имеет средней твёрдости. Затачивается под небольшим углом в 20 градусов на сторону.

Плюсом будет то, что нож выдерживает достаточно серьёзные нагрузки. Справляется с нарезкой как мягких продуктов, так и костей, суставов. Обухом удобно отбивать мясо. Недостаток в том, что часто нуждается в правке.

Немецкий и французский шеф-ножи

Основное различие-клинок. У немецких — режущая кромка с заметным и достаточно равномерным изгибом. Длина клинка – 32 см.

нож шеф повара

Французский нож имеет практически прямую кромку, которая изгибается ближе к острию. Длина клинка – 20 см. Нельзя сказать какой лучше, а какой хуже. Хорош и «немец», и француз». Это зависит какой техникой Вам удобнее резать: линейными или качающимися движениями.

купить шеф нож

Японский шеф-нож

Японский шеф-нож Гюто на первый взгляд напоминает французский шеф. Клинок имеет длину 30 см, изготавливается из очень твёрдой стали, затачивается на 15 градусов в сторону. Долго не нужно точить. Режет лучше любого европейского ножа, будь-то «немец» или «француз». Но есть минус – предназначен, только чтобы резать. Другие операции типа «давить» и «отбивать» не стоит применять. Может сломаться.

шеф нож кухонный

Японский нож Сантоку имеет более широкий и недлинный клинок до 20 см с закруглённым обухом. Сталь также твёрдая. Таким ножом удобно шинковать, нарезать.

ножи кухонные профессиональные

Китайский нож

Китайский нож обладает тонким и лёгким клинком небольшого размера в 16 – 17см. Сам клинок имеет почти прямоугольную форму. Нож также ориентирован на такие операции как шинковка, нарезка. Не более того.

нож поварской профессиональный

Шеф-нож профессиональный: как выбрать 

Покупка «шефа», наверное, самая главная, но непростая задача. К ней нужно подходить основательно. Ведь именно «шеф» будет выполнять практически всю работу на кухне. Конечно, есть специальные ножи для определённых операций, но, поверьте, они будут нечасто востребованы.

повар нож

Первое правило выбора: Вам должно быть комфортно работать с ножом с самого начала. Нож Вам должен нравиться.

Второе: Определите, какая техника реза Вам подходит. И отталкиваясь от этого, Вы поймёте какая форма ножа и какая длина клинка Вам нужна.

  • Нарезаете качанием – покупайте нож с изогнутым лезвием.
  • Если движения рубящие, то подойдёт клинок с прямым широким лезвием.
  • Режете с протягиванием, тогда выбирайте прямое и достаточно длинное.
  • Третье: Не гонитесь за брендом и высокой ценой.

Конечно, набор профессиональных ножей не может стоить дёшево, так как сделан из хороших материалов, и с использованием продвинутых технологий. 

нож шеф повара

Знайте, насколько хорошо будет резать нож, будет зависеть от качества заточки и геометрии клинка. Насколько долго нож будет острым — от марки стали. Пользуются популярностью ножи шеф кованые. Дорогущий брендовый нож — не всегда лучшее качество. К сожалению.

Длинный размер клинка подойдёт для объёмов ресторанной кухни. Для дома лучше выбирать нож не очень большой. Главное, чтобы рукоятка подходила к размерам Вашей ладони. Если Вы решили постигать поварские азы, то имеет смысл начать с европейского шефа с небольшим клинком и рукояткой. Для обучения – это лучший вариант. Если есть желание, можно приобрести набор ножей шеф разных культур и освоить все.

Удачи в выборе!