Меня всегда поражала сплоченность татарского народа, восхищал вкус их национальных блюд. Помню, как в детстве в нашем парке татары устраивали вечера. Люди татарской национальности съезжались со всего города потанцевать, повеселиться и попробовать вкуснейшие яства. Мне было интересно слушать другой язык, наблюдать их танцы под гармошку, пробовать пироги и сладости. Изюминкой вечера были кушанья, которые выставлялись на большой стол. Каких блюд там только ни было! Такие вкусные и питательные! Спустя годы я пронес тот незабываемый вкус детства, который до сих пор всплывает в памяти и приятной негой разливается во рту. Секреты татарской кухни я пытался познать, когда вырос и стал готовить.

Секреты татарской кухни

Как узнать секреты татарской кухни

В многоквартирной девятиэтажке, где я обитал многие годы, проживала татарская семья. В их доме часто собирались друзья и знакомые, которые наслаждались кулинарным искусством хозяйки, и хвастались своим. Когда соседка готовила, запахи еды разносились по всему подъезду, сладостно раздражая вкусовые рецепторы.

Я часто задавал себе вопрос, в чем же тайна вкуса и аромата татарских блюд? Вкусная татарская кухня нравится многим, но не все постигают волшебные азы кулинарного искусства этого народа.

Чтобы узнать секреты татарской кухни, нужно обратиться в далекое прошлое и познакомиться с этапами ее становления, узнать особенности татарской кухни.

С чего же все начиналось?

Секреты татарской кухни: история татарской кухни

Истоки татарской кухни уходят далеко в прошлое, в те времена, когда народ вел кочевой образ жизни. Татарские племена кочевали с места на место. Пили они бульон и ели большие куски мяса из него. Посуды не было. Мясо хватали руками и откусывали большими ломтями. Большие туши мяса жарились на вертелах, будто шашлык на шпажках.  После военных походов они заготавливали мясо впрок: солили, коптили, сушили. В те времена возникло первое национальное кушанье – кызылык — сырокопченая колбаса из конины. 

Секреты татарской кухни

Когда татарские племена перешли на оседлый образ жизни, они начали разводить домашний скот: овец, лошадей, коров. На данном этапе татары стали готовить кыздырму: кусочки мяса охлаждали, жарили, заливали маслом или жиром и замораживали. Ели в холодном виде. 

блюда татарской кухни

В те годы появились традиционные напитки: кумыс, катык, айран. Первые виды творога, рассыпчатый сыр «корт» стали любимыми лакомствами животноводов.

Годы шли. Татары стали заниматься земледелием. Кухня татарского народа пополнилась кашами, пирогами и хлебом. Оладьи, печенные на углях или в печи получались пышными и вкусными. Бэлиш-круглый пирог пекли из жирного мяса.  

татарская кухня рецепты

Росли города, развивалась торговля. В составе блюд оказались сухофрукты, орехи, пряности, рис. Традиционная татарская кухня приобрела известный на весь мир плов. С развитием пчеловодства мед проник во многие сладости татарской кухни(«чак-чак», «талкыш клеяве»). Огородничество, садоводство и птицеводство развивались медленно. Любимым овощем, охотно выращиваемым в Татарстане, стал картофель, который вошел в состав многих блюд.

татарская национальная кухня

Секреты татарской кухни и ее особенности

На традиции татарской кухни наложила свой отпечаток религия. Запреты на свинину и алкоголь отразились в особенностях национальной кухни.

Основой татарских блюд считается мясо: баранина, говядина, конина, мясо птицы. Они используются для приготовления первых и вторых блюд, пирогов. 

Супы татарской кухни наваристые и жирные. Рыбу татары не едят. Грибы недавно вошли в их рацион. Молоко в чистом виде татарский народ не употребляет, а добавляет его в чай или изготавливает из него молочные напитки, сыр, творог. Пироги и пирожки различных форм и с многообразными начинками едят, запивая чаем в кругу семьи и знакомых. 

татарская кухня выпечка

Важным ингредиентом татарских блюд служат крупы. Гречневые, гороховые, рисовые каши варят с добавлением овощей и сухофруктов. Секреты татарской кухни заключаются также в способах приготовления продуктов. Пища готовится в котлах, казанах или печи. Такая печь отличается от русской печи тем, что в ней есть место для казана. Блюда только тушат и запекают. Жарят только оладьи, поэтому можно сказать, что кушанья людей татарской национальности не только сытные и питательные, но и полезные.

Татарская кухня национальные блюда

Расскажу об известных национальных блюдах татарской кухни.

Любимое блюдо людей разных национальностей — татарские пельмени. Казалось бы, лепят они их также, как и мы, из пресного теста с фаршем, но вкус получается другим. Секрет татарских пельменей не столько в баранине, используемой для их приготовления, сколько в добавлении конопляных зерен.

секреты татарской кухни

Знаменитым блюдом является татарский плов. Готовят плов в казане на животном жире. Иногда добавляют овощи. Если плов сладкий, то фрукты придают ему пикантность и аромат.

татарская кухня фото

Одним из любимых кушаний, часто приготовляемых в Татарстане, является «перемяч». Это лепешка с различной начинкой, которая запекается в печи. Омлет, с добавлением манной крупы или пшеничной муки («тунтэрма») придает кушанью своеобразный вкус и делает его более густым.

ресторан татарской кухни

Блюда татарской кухни, рецепты которой не только известны в различных странах, но и часто готовятся — это «эчпочмак», «азу» и чебуреки. Длинная татарская лапша, колбаса из субпродуктов со специями, бульон «шулпа» и другие блюда национальной кухни вкусны и питательны, доставляют массу удовольствий и вкусовых ощущений.

блюда татарской кухни рецепты

Вот и закончилось наше путешествие в мир кулинарного искусства народа Татарстана. Я рассказал вам об истории татарской кухни, ее особенностях, национальных блюдах. Узнали ли вы секреты татарской кухни, решать вам. Я думаю, что я лишь намекнул, где искать тайну вкусов этого народа. А познать ее до конца придется вам во время приготовления татарских блюд. Надеюсь, я заинтересовал вас особенностями национальной кухни, и вы не раз еще окунетесь в чудесный мир вкусов и ароматов татарской кухни.