Рыба технология приготовления: как полюбить блюда из рыбы

С детских лет я не любил блюда из рыбы. Они ассоциировались с мелкими косточками, которые впивались в мягкое небо, и приходилось постоянно убирать их во время еды. Конечно, я знал о питательных свойствах рыбы, о воздействии фосфора и железа на укрепление костно-мышечной системы, но нелюбовь к ней постоянно преследовала меня долгие годы до тех пор, пока я не попробовал одно замечательное блюдо, которое послужило толчком к моему обожанию блюд из рыбы. Рыба технология приготовления которой выдерживается, получается вкусной и ароматной.

Как полюбить рыбу

У каждого человека есть любимые рецепты рыбных блюд. Для меня особым блюдом, который привлек мое внимание к рыбе, стал тартар из тунца. Попробовал я его в одном из местечек Испании — Аликанте. Крупные куски ароматного, сочного рыбьего мяса с оттенком легкого азиатского соуса запомнились мне на всю жизнь. 3 месяца я мечтал попробовать это блюдо еще раз, грезил им во сне и наяву.

И, наконец, я снова попал в это заведение. Кусочки тунца так и таяли на языке, отдаваясь переливами приятного вкуса. С тех пор я стал внимательнее относится к рыбным блюдам. Приготовление рыбы вкусно— важная задача любого шеф-повара и домашней хозяйки. Простые рыбные блюда в руках творческого человека, любящего готовить, превратятся в настоящие произведения искусства. Такие блюда помогут полюбить вкус рыбного мяса и сделают вас его почитателями.

Рыба, виды, названия, список: чем морская рыба отличается от пресноводной

Прежде чем познакомить вас с технологией ее приготовления, хочу рассказать вам о том, чем разные виды рыб отличаются друг от друга.

Рыбы делятся на 2 основных группы: морскую и речную. Морская рыба считается диетическим продуктом. В ней много витаминов, минеральных веществ. Она дороже речной. Но речная рыба также обладает высокими питательными качествами: содержит витамины, минералы, белок.

На образ жизни и внешний вид пресноводных рыб влияют перепады температур воды. Жизнь большинства морских рыб зависит от ветра. В то время, когда на море шторм и сильный ветер, морские обитатели прячутся в расщелинах камней или зарывается в песок. Когда ветер стихнет, они приближаются к берегу, чтобы найти себе пищу. Морская рыба крупнее, чем пресноводная.

Рыба бывает белой и красной. Белая рыба виды которой могут жить, как в морской, так и в пресной воде, делится на плоскую и круглую. Она очень питательна. Красная же дороже и является настоящим деликатесом.

Виды морских рыб

Самыми распространенными разновидностями морских рыб являются:-Камбаловые. Камбала очищает печень. Она содержит только 5% жира, обладает диетическими свойствами. К камбаловым относится рыба «морской язык». Она поможет снизить лишний вес. Палтус содержит витамин B6, D12, микроэлементы;
Лососевые. К лососевым относится горбуша. Кальций, которым богата горбуша, укрепляет костно-мышечную систему, омолаживает женский организм. Осетр повышает энергию организма, помогает справиться со стрессом. Тем, кто хочет всегда иметь красивую улыбку и крепкую зубную эмаль, важно не отказываться от блюд из осетра. Мойва также относится к лососевым. Она очищает сосуды, нормализует работу почек, печени;

Сельдевое семейство. Сельдь содержит много белка, жира, витамина А и фосфора;
Окуневые. В них много йода, кальция, витаминов D, А. Морской судак понижает холестерин в организме;
Тресковые. К ним относятся треска, пикша, навага, минтай.

Виды речной рыбы

Полезной и вкусной рыбой с белым мясом является судак. Он весит до 20 кг, любит чистую воду. В нем много витамина P, фосфора, минералов.

Берш. Его мясо немного мягче, чем у судака.
Щука — это диетическая хищная рыба. Она вырастает размером до полтора метра, живет в чистой воде, богатой кислородом. В мясе щуки много белка, которое легко усваивается организмом.
Лещ живет в тихой воде, где медленное течение. Растет лещ очень медленно.
Продукция рыбного хозяйства — карп. Это сильная рыба. Чтобы ее поймать, нужны мощные снасти. Поймать их могут только опытные рыбаки. Живет карп на илистом дне.

Приготовление речной рыбы важно доверить хозяйкам и поварам, знающим, как сделать ее ароматной и приятной на вкус.

Рыба, технология приготовления. Чем припускание отличается от варки

Из рыбы готовят разные блюда. Рыбу варят, припускают, жарят, запекают. Простые рыбные блюда легко приготовить в домашних условиях, главное, знать технологию их приготовления.

Варят ее, как кусочками, так и целой тушкой. Емкостью для варки может быть сотейник, котел. Если рыба нарезана кусочками, то ее укладывают в глубокую посуду кожей вниз, а целая тушка перевязывается шпагатом и помещается на живот. Рыбу покрывают водой. Если рыбу нарезают кусочками, то ее помещают в глубокую посуду, накрывают крышкой и варят 10-15 минут. Если осетровая рыба крупных размеров, то ее заливают холодной водой и варят 1 час, предварительно посолив и добавив овощи. Специй добавляют немного, чтобы не перебить вкус и запах рыбы.

Если рыба имеет специфический запах (треска, морской судак, камбала), то готовят пряный отвар, в который ее и укладывают. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают поварской иглой. Из тушки выделяется прозрачный сок. Сохранить цвет лосося и форели помогает уксус (10г на литр воды.) Чтобы блюдо не потеряло сочность и форму рыбы, после закипания огонь убавляют и варят. Температура варки — 90-95 градусов. Соусы и гарниры улучшают вкус рыбных блюд, делают их особенными.

Разновидностью варки является припускание. Это добавление к рыбе небольшого количества воды. При припускании возникает меньше потерь во время тепловой обработки, поэтому рыба питательна и вкусна, ткани ее нежнее. Припускают рыбу под закрытой крышкой с добавлением ароматических корнеплодов и пряностей. Заливают ее горячим бульоном. Если рыба морская, то огуречный рассол, уксус или лимонная кислота придадут блюду особый вкус. Подают припущенную рыбу с соусами.

Рыба, технология приготовления. Жарка

Рыбу жарят во фритюре или на открытом огне.

Рыбу солят, перчат, обваливают в муке и обжаривают с 2 сторон до золотистой корочки, а затем запекают в духовке 5-7 минут до полной готовности.

В качестве гарнира используют каши и картофель. К рыбе подают соус. Во фритюре жарят мелкую рыбу. Солят, обваливают в сухарях, опускают в льезон и жарят в двойном-четверном количестве масла. Дожаривают в духовке.

Рыбу на решетке, в мангале или электрогриле маринуют, обваливают в сухарях. Затем кладут на решетку, смазанную шпиком, и обжаривают с 2 сторон.

Рыба, технология приготовления. Запекание и тушение

Соленую или вяленую рыбу тушат для придания ей пряного аромата от 1 до 3 часов.

Запекают рыбу в духовом шкафу с гарниром, соусом и тертым сыром. На смазанную сковороду кладут гарнир, рыбу. Сверху наливают соус, сбрызгивают сливочным маслом и посыпают тертым сыром. Запекают при температуре 250-280 градусов.