Как вы уже знаете из предыдущих статей, кейтеринг сервис далеко не новое направление в мире ресторанного и гостиничного бизнеса. Хотя сейчас появилось в кейтеринг новое течение, такое как кальян кейтеринг. 

Кейтеринг сервис

По статусу покупателя услуги кейтеринга можно разделить на 2 вида: вип-кейтеринг – предоставление услуг на высоком уровне и масс-кейтеринг – обслуживание массы людей с помощью стандартных методов пищевого производства – общепит в привычном понимании. В этой статье речь пойдёт именно о масс-кейтеринге.

Этим новомодным словом можно назвать то, к чему мы уже привыкли и так любим: еду гостиницах и аэропортах, доставку пищи домой и на работу, школьное питание и столовую в вузе – всю отрасль общественного питания, привязанную к расположению клиента, а не к месту приготовления пищи. Питание в армии и местах заключения – как это не удивительно, тоже кейтеринг.

выездной кейтеринг

Кейтеринг в столовых на предприятиях также является неотъемлемой частью современного мира. Еду в столовую привозят уже готовую. Так руководители могут экономить на обслуживании блока питания для своих сотрудников.

услуги кейтеринга

В настоящее время питание кейтеринг занимаются не только доставкой пищи к месту события, но и организацией выездного обслуживания на мероприятиях в целом, например днях рождения или свадьбах. 

Кейтеринг сервис: Крупные кейтеринговые компании

Лидерами мировой кейтеринговой индустрии являются компании Compass group и Sodexo.

Compass group PLC поставляет еду в аэропорты и армии 23 стран мира. Штаб-квартира компании находится в окрестностях Лондона. Компания была создана в 1941 году и начала свою деятельность с обеспечения питанием рабочих на заводе во время Второй мировой войны. Российское подразделение занимается корпоративным питанием с 2001 года.

кейтеринг москва

Sodexo обеспечивает едой около 80 стран, поставляя еду в медицинские учреждения, учебные заведения, дома престарелых. Штаб-квартира этой кейтеринговой службы находится во Франции. Компания была основана в 1966 году Пьером Беллоном. Название происходит от слов SOciete D’Explotation HOteliere, что переводится как «корпорация гостиничных услуг». Международная деятельность французской компании начинается с контракта с Бельгией в 70-х годах прошлого века. Sodexo также развивает деятельность по управлению удалёнными объектами. Четыре раза подряд сотрудники этой крупнейшей службы обеспечивали питанием участников такого крупного спортивного мероприятия, как Ралли Дакар.

кейтеринг фуршет

Российская компания «Конкорд» поставляет еду в школы Москвы и Московской области. Все блюда развозятся уже готовыми и только разогреваются на месте.

кейтеринг обслуживание

Кейтеринг сервис: Организация выездного обслуживания

Из общего разнообразия видов и форм кейтеринга выделяют приготовление блюд с доставкой, приготовление еды за пределами помещения и заключение договора на поставку готовых блюд.

С доставкой готовой еды сталкивался каждый из нас. Чаще всего люди заказывают фастфуд, но при желании клиента доставят и дорогие блюда из ресторана. Сервировка стола и украшение площадки не предусматриваются.

заказать кейтеринг

Изготовление пищи за пределами кухни осуществляется на территории заказчика. Для этого используется мобильное оборудование.

Особенности кейтеринга

Кейтеринг в помещении используется при оформлении мероприятий: свадеб, банкетов. Повар работает на специально оборудованной кухне. Площадка для проведения мероприятий может находиться рядом с ней, а может и на удалении.

Почти все блюда, готовящиеся в ресторане имеют ограниченный срок годности – около трех часов, что является неприемлемым для выездного формата. Поэтому кейтеринг еда готовится по определенным, специально разработанным техническим условиям.  Иногда прибегают к добавлению консервантов, но в целом служба кейтеринга стремится уйти от их использования.

Кейтеринг в гостиницах

Хорошая гостиница, обслуживающая своих посетителей в ресторане, имеет большой потенциал на кейтеринговом рынке, поскольку уже имеются кухня и персонал. Если посетители отеля ранее остались довольны оказанием услуг, велик шанс, что вас выберут и для выездного торжества.

организация кейтеринга

Освоить рынок кейтеринга новичку не так уж просто, просто кейтеринг имеет выраженную сезонность. Первым сезоном является вторая половина декабря и начало января, когда проводятся новогодние мероприятия, вторым – летние месяцы, причём июнь часто оказывается самым насыщенным, третьим – сезон бизнес-активности: февраль-апрель и октябрь-ноябрь. В остальное время года продаж мало.